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Pancetta arrotolata
pancetta_arrotolataOttenuta dalla pancia del maiale ( cioè la parte centrale del grasso di copertura della mezzana che va dallo sterno sino al linguine del maiale), tolta la cotica per circa la metà dell' intera pancetta poi viene salata a secco per circa 10-15 gg.,
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Montecompatri DOC Superiore - cantina Cerquetta
Vini bianchi
    Montecompatri DOC Superiore - cantina Cerquetta
    CLASSICA_MontecompatriDocSu
descrip   Descrizione
    Colore: giallo paglierino Odore: vinoso, delicato, gradevole Sapore: secco, armonico, fresco.
maridage   Vini - abbinameto cibo
    Va servito a temperatura di 9-10°, giovane.
notas   Note
    COLTIVAZIONE: Area: Colonna, Montecompatri. Zona collinare, terreno vulcanico. Produzione per ettaro: q.li 130. VENDEMMIA: Settembre ( terza decade)- Ottobre, raccolta manuale. VINIFICAZIONE: Pressatura soffice. Filtrazione dei mosti Fermentazione a temperatura controllata.
varietal   Varietà / Grape
    50% Malvasia Bianca di Candia 30% Trebbiano Giallo 10% Malvasia puntinata del Lazio 10% Bombino e Verdello
region   Regione
    Lazio
alcohol   Alcohol
    gradi 12,00%