 E' il nuovo prodotto dell'Antica Salumeria.
Consiste in un filetto di maiale salato come se fosse una lonza, finita la salatura viene lavato con vino bianco dei Castelli, speziato con aglio pepe e altre spezie.
Dopo una breve stagionatura, circa 15/20 giorni il filatello è pronto. Di un bel colore rosso granato con un bel profumo intenso di aromi e spezie, di morbida consistenza, di sapore delicato e scarsamente sapido, che contrasta fortemente con la forte speziatura esterna. A detta dei "clienti-assaggiatori " è un prodotto da 10 e lode, ottimo per spuntini e antipasti e accompagnato dal giusto vino rosso è lo sfizio indispensabile per serate in compagnia. |
Ottenuta dalla pancia del maiale ( cioè la parte centrale del grasso di copertura della mezzana che va dallo sterno sino al linguine del maiale), salata a secco per un periodo di 10-15 gg. poi sciacquata e speziata con abbondante aglio pepe o peperoncino e altri aromi, stagionata per almeno 30 gg.
