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Oggi: 12 Lug 2020

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Cacciatori nostrani
cacciatori_nostraniSi ottengono con tagli di seconda scelt, rifilatura di spalla e prosciutto e lardo duro, macinato finemente, speziato con sale, pepe macinato e in grani, un goccio di vino bianco secco, insaccati in budello naturale di maiale, stufati e stagionati per circa 15-20 giorni.
Salsiccia fresca
salsiccie_frescheE' il più classico prodotto fresco di norcineria, si ottiene macinando carni di prima e seconda scelta, la percentuale di grasso è di circa il 25 %, il condimento base è sale, aglio,pepe e un goccio di vino bianco secco. Le varianti sono tantissime e vanno dalla dimensione della macina, alla concia ( l'insieme delle spezie ) utilizzata. Personalmente faccio una decina di tipi di salsiccia: macinata fine, macinata grossa a punta di coltello, con speziatura classica, al finocchio, piccanti, senza aglio, con bucce d'arancio, al tartufo, al vino rosso ecc. ecc. . Il risultato è sempre eccellente e le possibilità di utilizzo sono moltissime.