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Pancetta arrotolata
pancetta_arrotolataOttenuta dalla pancia del maiale ( cioè la parte centrale del grasso di copertura della mezzana che va dallo sterno sino al linguine del maiale), tolta la cotica per circa la metà dell' intera pancetta poi viene salata a secco per circa 10-15 gg.,
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Salsiccia fresca
salsiccie_frescheE' il più classico prodotto fresco di norcineria, si ottiene macinando carni di prima e seconda scelta, la percentuale di grasso è di circa il 25 %, il condimento base è sale, aglio,pepe e un goccio di vino bianco secco. Le varianti sono tantissime e vanno dalla dimensione della macina, alla concia ( l'insieme delle spezie ) utilizzata. Personalmente faccio una decina di tipi di salsiccia: macinata fine, macinata grossa a punta di coltello, con speziatura classica, al finocchio, piccanti, senza aglio, con bucce d'arancio, al tartufo, al vino rosso ecc. ecc. . Il risultato è sempre eccellente e le possibilità di utilizzo sono moltissime.