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Oggi: 20 Lug 2019

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Salsiccia secca di fegato
salsiccia_secca_fegatoSi prepara macinando il fegato di maiale, aggiungendo grasso duro in percentuale del 20 – 30 %, la concia comprende sale, pepe, aglio, peperoncino in pezzi buccia di arancio e/o limone, si possono aggiungere anche pinoli e uvetta sultanina.
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Fettine di prosciutto
fettine_prosciuttoSi ottengono dalla coscia posteriore del maiale opportunamente disossata e rifilata, e uno dei tagli migliori e più gustosi del maiale. La carne risulta essere tenera e saporita, la parte grassa è ben distinta dalla parte magra e quindi, se eccessiva, può essere tolta.

In cucina trova mille possibilità di utilizzo, dalla semplice fettina in padella condita soltanto con un po' di finocchio sino ai più elaborati piatti.