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Oggi: 26 Mar 2019

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Prosciutto nostrano
prosciutto_nostranoE' il prodotto che racchiude tutta la capacità e l'esperienza della famiglia Gaffi nell'arte norcina.

Ottenuto da cosce di maiali nazionali di pezzatura non inferiore a 150 kg provenienti da allevamenti da noi selezionati.

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Spalla nostrana
spalla_nostranaSi prepara con coscia anteriore del maiale ben rifilata e privata della scapola, si spreme come il prosciutto per favorire la fuoriuscita di sangue superfluo, si massaggia con il sale grosso e si mette sotto sale per un periodo di circa 15 giorni, poi si lava e si spezia con aglio pepe peperoncino in pezzi. La stagionatura e di circa sei sette mesi. Al taglio la parte magra risulta di un colore granato il lardo bianco, al gusto deve risultare abbastanza sapida la parte magra e dolce la parte grassa cosi che si raggiunge un perfetto e gustoso equilibrio.