|
Salsiccetta di prosciutto affumicata |
 Ottenuta soltanto con carne di prosciutto finemente macinata senza aggiunta di grasso, la concia comprende sale pepe zucchero e aglio. L'impasto deve essere ben amalgamato e poi insaccato in budello naturale di maiale e legato a mano in salsiccette delle dimensioni di circa 4 – 5 centimetri.
Le salsicce vengono stufate per un paio di giorni, poi affumicate per 2 – 3 ore. La stagionatura è di circa 10 giorni. Di consistenza morbida e compatta, di gusto delicato e lievemente affumicato, estremamente gustose come spuntino. |
Si ottiene con tagli di prima e seconda scelta come rifilatura di spalla e di prosciutto, si aggiunge una piccola percentuale di grasso duro, si prepara con una macina media e si condisce il tutto con aglio pepe peperoncino a pezzi, vino bianco secco, semi di finocchio, si insacca in budello naturale di maiale e si fa una legatura media ottenendo così una salsiccia di circa 10 – 12 cm.
