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Oggi: 22 Gen 2019

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Filatello
filatelloE' il nuovo prodotto dell'Antica Salumeria.
Consiste in un filetto di maiale salato come se fosse una lonza, finita la salatura viene lavato con vino bianco dei Castelli, speziato con aglio pepe e altre spezie.
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Pancetta arrotolata
pancetta_arrotolataOttenuta dalla pancia del maiale ( cioè la parte centrale del grasso di copertura della mezzana che va dallo sterno sino al linguine del maiale), tolta la cotica per circa la metà dell' intera pancetta poi viene salata a secco per circa 10-15 gg., quindi viene spazzolato via il sale e aromatizzata con spezie e aromi particolari, arrotolata su se stessa facendo attenzione che la parte con la cotenna rimanga all'esterno e che la cotenna ricopri tutta la parte esterna della pancetta, legata molto stretta e stagionata per circa tre mesi.Affettato di consistenza morbida, gustoso e saporito, eccellente anche per essere utilizzato in cucina.