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Oggi: 22 Ott 2018

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Coppiette
coppietteOttenute da tagli di prima scelta della spalla. Si lasciano macerare per qualche giorno sotto sale, vino, spezie ed aromi, poi condite con peperoncino e finocchio e stufate per circa due giorni. Stagionatura breve.

Sono un gustoso e saporito spuntino, molto piccanti.

Mazzi grassi
mazzi_grassiProdotto di antiche origini, si ottiene da budelli di maiale accuratamente puliti e lavati, passati poi in soluzione di acqua e aceto, e poi conditi con pepe di prima scelta aglio sale peperoncino e altre spezie, lasciati asciugare e stagionati per circa 15 gg. Dal sapore caratteristico e intenso, una volta veniva consumato prevalentemente nelle osterie, veniva posta una candela accesa al centro del tavolo e ogni commensale a turno passava il budello stagionato sulla candela quanto bastava per far ammorbidire il grasso e prendere un sapore di affumicato (ecco perché questo prodotto è conosciuto anche come " mazzo sfumato").