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Oggi: 27 Giu 2022

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Salsiccetta secca piccante al finocchio
salsiccia_finocchioSi ottiene con tagli di prima e seconda scelta come rifilatura di spalla e di prosciutto, si aggiunge una piccola percentuale di grasso duro, si prepara con una macina media e si condisce il tutto con aglio pepe peperoncino a pezzi, vino bianco secco, semi di finocchio, si insacca in budello naturale di maiale e si fa una legatura media ottenendo così una salsiccia di circa 10 – 12 cm.
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Mazzi grassi
mazzi_grassiProdotto di antiche origini, si ottiene da budelli di maiale accuratamente puliti e lavati, passati poi in soluzione di acqua e aceto, e poi conditi con pepe di prima scelta aglio sale peperoncino e altre spezie, lasciati asciugare e stagionati per circa 15 gg. Dal sapore caratteristico e intenso, una volta veniva consumato prevalentemente nelle osterie, veniva posta una candela accesa al centro del tavolo e ogni commensale a turno passava il budello stagionato sulla candela quanto bastava per far ammorbidire il grasso e prendere un sapore di affumicato (ecco perché questo prodotto è conosciuto anche come " mazzo sfumato").