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Grotta Del Cenacolo IGT LAZIO - cantina Cerquetta |
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Vini rossi
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Grotta Del Cenacolo IGT LAZIO - cantina Cerquetta |
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Descrizione |
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Colore: rosso rubino intenso. Odore: vinoso, intenso ampio avvolgente persistente Sapore: robusto, corposo, sapido giustamente tannico. |
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Vini - abbinameto cibo |
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Arrosti di carne rossa, cacciagione, baccalà in umido, formaggi stagionati. Va servito a temperatura ambiente 18-20°C. Si consiglia di stapparlo alcune ore prima, meglio decantarlo in caraffa o decanter. |
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Note |
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COLTIVAZIONE: Vigneti selezionati della Regione Lazio in media collina. Terreni calcarei, argillosi, piuttosto siccitosi. Produzione per ettaro: q.li 80 VENDEMMIA: Ottobre, raccolta manuale VINIFICAZIONE: Vinificazione in rosso fermentazione a temperatura controllata (23°C) sulle bucce con frequenti rimontaggi per 12-13 giorni. Passaggio per un 40% del prodotto in barriques di rovere da 225 lt per 4 mesi. Affinamento in bottiglia almeno 3 mesi in bott. coricate non confezionate. |
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Varietà / Grape |
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40% Cabernet Sauvignon 30% Cesanese 30% Merlot |
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Regione |
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Lazio |
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Ottenuto con tagli di prima scelta, coscio e spalla, macinati molto finemente, viene aggiunta una percentuale del 20 – 25 % di lardo duro di schiena o guanciale tagliato a cubetti di circa mezzo centimetro di lato, la concia comprende sale aglio pepe macinato e pepe in grani. L'impasto deve essere amalgamato in maniera perfettamente uniforme, il tutto viene lasciato riposare per qualche ora affinché le spezie e il sale si sciolgano completamente.
