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Oggi: 22 Ott 2018

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Noce di spalla
noce_spallaOttenuta dalla noce della spalla del maiale, salata a peso(una percentuale precisa rispetto al peso della carne) per un periodo di circa 10 gg. poi lavata e condita con spezie ed aromi particolari e abbondante pepe di prima scelta, appesa a stagionare per un periodo variabile in base al peso della noce e comunque non inferiore ai tre mesi.
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Frascati DOC Superiore - cantina Cerquetta
Vini bianchi
    Frascati DOC Superiore - cantina Cerquetta
    NOBILE_FrascatiDocSuperiore
descrip   Descrizione
    Colore: giallo paglierino intenso Odore: Intenso molto persistente, fruttato con riconoscimenti di mela golden, pesca, frutta esotica, floreale bianco e giallo, una leggera e piacevole nota vegetale Sapore: pieno, avvolgente morbido con un’alcolicità ben fusa alla freschezza e ad una gradevole sapidità
maridage   Vini - abbinameto cibo
    Carni bianche, crostacei, frutti di mare, primi piatti raffinati e ricercati grigliate di carne; accompagna ottimamente il tutto pasto . Va servito a temperatura di 11°C. Sorprendentemente gradevole come aperitivo naturale
notas   Note
    VENDEMMIA: Settembre prima decade vinificazione separata della Malvasia del Lazio; Fine ottobre le altre varietà; la raccolta è manuale nelle prime ore fresche del mattino. VINIFICAZIONE: Permanenza del mosto sulle bucce a temperetura controllata per 12h spremitura soffice con resa in mosto del solo 60% Fermentazione a temperatura controllata (16-17°C). Permanenza sulle fecce per alcuni mesi con tecnica di micro ossigenazione controllata. Affinamento in bottiglia per 2 mesi
varietal   Varietà / Grape
    VITIGNI: 40% Malvasia Bianca di Candia 30% Malvasia del Lazio 20% Trebbiano Giallo e Verde 10% Trebbiano toscano
alcohol   Alcohol
    gr. 12,50%